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昭和の時代、冷蔵庫がまだ珍しかった頃、食べ物を長持ちさせるための工夫が各家庭で行われていました。特に魚を保存する際によく用いられた方法で、塩を振って水分を抜き、旨味を凝縮させる調理法を何と呼んだでしょうか？
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