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ご家庭で包丁を研ぐ際、砥石の上で包丁を動かすと、水が少し白く濁った「研ぎ汁」が出ますね。この研ぎ汁の色が、良い研ぎ方をしている証拠だと昔から言われています。これは何が溶け出していることを示すのでしょうか？
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